【 いかと明太子のオクラ和え 】

●材料４人分
いか１杯、明太子1/2腹、オクラ３本、コチジャン、ごま油、一味

1. いかの胴は皮を剥いて、2～３ｃｍの細切りにし塩・酒少々で下味をつける。
2. 明太子はほぐして(1.)と和え、コチジャン・ごま油少々を加え好みで一味を振る。
3. オクラは塩もみしてから、塩熱湯でゆでて小口切りし(2.)に加える。

【 うざく 】

●材料４人分
うなぎかば焼1/2本、きゅうり３本、針しょうが、三杯酢（酢大４、正油大1/2、砂糖大１）

1. うなぎはグリルでもう一度焼いてから、タテ半分に切り細切りにする。
2. きゅうりは板ずりをしてから小口切りし、塩少々し絞って三杯酢で(1.)と和える。

【 揚げ出し豆腐 】

●材料４人分
豆腐１丁、片栗粉、天つゆ（だし汁６：正油１：みりん１）、油、薬味（小ねぎ、大葉、針のり、かつお、しょうが）

1. 豆腐は厚み1/2に切り、水切りしてから半分に切り片栗粉をまぶし揚油で熱し揚る。
2. ねぎは小口切り大葉は千切り、卸しょうが・削りかつおを薬味とし天つゆをかける。

【 なすの鍋しぎ 】

●材料４人分
なす中４本、ピーマン２ヶ、サラダ油（みそ大３、砂糖大３、酒大３、正油少々）

1. なすはヘタを落しタテ1/4に切り乱切りする。ピーマンはタテ半分に切り種を取り細切りにする。
2. フライパンにサラダ油大３を熱しなすを加え炒め油がまわったら、みそ大３・砂糖大３・酒大３・正油少々を加えひと炒めし、ピーマンを加え混ぜる。

【 豚ばら肉の柳川もどき 】

●材料４人分
豚ばら肉200g、ごぼう１本、絹さや６～７枚、卵４ヶ、煮汁（だし汁６：正油１：みりん１：酒１）

1. ごぼうは皮をこそげ４～５cm長さの薄いささがきにし、水にさらす。
2. 豚肉は1.5cm幅に切り、絹さやは筋を取りゆでて千切りにする。
3. フライパン又は鍋に水気をきったごぼうを平らに入れ、豚肉を上にパラパラとのせ、煮汁をひたひたに注ぎ強火にかけ蓋をし、ひと煮立ちしたら溶き卵をのの字に流し入れフッと煮立ったら火を止め蓋をし、蒸らしてから絹さやを散らす。

【 トマトと新たまねぎのサラダ 】

●材料４人分
トマト大１ヶ、新たまねぎ１ヶ、ドレッシング（たまねぎすり卸し小１、砂糖小１、塩小1/2、酢大３、オリーブ油）

1. トマトは湯むきし１cmの輪切りにし種を取り１cm角に切り、塩・砂糖少々かけ冷やす。
2. 新たまねぎも１cm角に切り氷水にさらす。次に塩・コショー・酢を少々振り冷やす。
3. (　　)内を合わせたドレッシングをかける。